启东酱糟海鲜

启东酱糟海鲜是什么

酱糟海鲜是江苏省启东市一种加工新鲜海鲜的技艺。启东滨江临海，有着丰富的渔业资源，“吕四渔场”更承载着全江苏省每年捕捞产量的三分之一，渔业是启东城市发展中的重要脉络。千百年来勤劳勇敢的渔民赋予了这座城市奋进拼搏的豪迈气概，也成就了启东特色的酱糟海鲜技艺。

吕四古有“赛扬州，胜蓬莱”之称，三水交汇带来丰富的浮游生物，加上特有的盐分促使吕四渔港的海鲜产品口味、品质出众。但海鲜属于绝对的“易损易耗”品，古时候，船老大们以帆船为家，靠风出行，打渔归来，以最传统技艺加工新鲜海鱼，其中就包括酱糟海鲜技艺。

现在的启东吕四一带，仍有许多人，他们沿用祖传技法，同时结合现代工艺进行精制，形成独到的酱糟海鲜配方，丰富本地餐桌的同时，也通过现代化的运营手段，送到中国的千家万户。

启东酱糟海鲜的做法

酱糟海鲜技艺分为酱制法和糟制法两种，分别以酱油和米糟作为腌制的主材料。一般黄鱼、鲳鱼、方板鱼、马鲛鱼等海鲜处理风干至八成后入缸糟制，当大海的生灵遇上谷物的芬芳，迸发出的是独特的鲜香风味。

启东酱糟海鲜怎么吃

酱糟海鲜最受欢迎的吃法是酱汁泥螺，也是启东人设宴待客的常用菜，当Q弹的泥螺遇上清甜的酱汁，再抿上一口纯度刚好的烧酒，一场欢宴从此开始。