珠玑腐竹

珠玑腐竹产地介绍

珠玑腐竹的产地主要位于广东省南雄市珠玑镇北部的灵潭村，当地的腐竹制作技艺已传承400多年，是南雄著名的美食特产。

珠玑腐竹的特点

灵潭腐竹约有400年的历史，制作工序大概分为五至九道，做起来相当耗时费力，半成品制作完成起码要花十几个小时。灵潭村地形以丘陵为主，一年四季光照充足，适合种植黄豆和水稻，种植的黄豆含糖量低、蛋白质高，制作出来的腐竹豆味浓郁，厚簿均匀、清香可口、营养丰富、久煮不烂。

珠玑腐竹的制作工艺

灵潭村盛产黄豆，纯手工制作腐竹的工序分为六道，磨浆、滤浆、煮浆，然后起膜、挑膜，再晾晒，虽然相当耗时间、费力气，但做出来的腐竹营养、美味又健康。

1、磨浆：凌晨三四点，起床磨浆；

2、滤浆：摇浆，要转快一点，浆才容易漏下来；

3、煮浆：生起柴火，慢慢加热锅里的豆浆；

4、起膜：豆浆的表面上结起了淡黄色的皮状物，就是腐竹；

5、挑膜：在繁琐的工序中，最考验技艺的就是挑膜。要眼疾手快，沿着锅边铲起形成的腐竹，从中间剪开，迅速揭起滚烫的腐膜，晾在悬挂在灶上的竹竿。

珠玑腐竹功效与作用

腐竹含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等微量元素，营养价值高，具有降血脂、强健骨骼等功效。

1、降血脂：腐竹中所含的磷脂、皂苷能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。

2、强健骨骼：腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙，预防骨质疏松，小孩多吃也能补钙，促进骨骼发育，是老少皆宜的健康食物。

腐竹食用禁忌

1、肾炎、肾功能不全者：腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情；

2、减肥者：腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制体重的人最好不要吃腐竹；

3、豆类食品过敏者：对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。