南雄米花糕

南雄米花糕介绍

米花糕是广东省南雄的传统特产，味道酥脆、香甜。以前在农村，每年的腊月时节，主妇们都会制作这道美食，用作过年招待客人的年料。因为其制作过程较为复杂，所以现在越来越少人家制作米花糕，只有一些老店依然保持着手工制作米花糕。

南雄米花糕好吃吗

米花糕的味道香酥可口、又甜又糯，黄中带亮，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆，切成一小片一小片吃，这样的味道会更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用湿布覆严实，三朝（即三日）打开，手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒（忌成团），然后晒干。这些准备工作一般都在收冬后进行。农历十二月初开始加工米米呈，其工序一般分为四个步骤：将米干再晒一个响午；进入第二工序即入锅炒胖（用海沙入锅加火烧热）；米干起锅反复用手摩擦，并用糠筛把沙筛出成干净米干，此为第三工序；第四道工序则是煮白糖，同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀，待白糖煮至适当火候（煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜），迅速灭火，将米干倒入另备好的锅内快速拌匀出锅，入木制格内搬平，用木制碾筒压平碾实，用刀切成方块或小长条，即成米干米呈。食来香脆爽口、清甜无比。

小米米呈

俗称菽子。菽子成串（猫尾般状）收成后脱粒去壳，蒸熟晒干、碾白（过去用木碓石重白）。加工过程跟米干米呈一样。是迎接贵客之上品。仔细嚼来，满口生香，余味无穷。

普米米呈

普通稻谷用水浸透放入大锅焖熟，晒干，脱壳，炒成胖米。加工程序与上同。

南雄米花糕历史

米花糕是南雄民间大众化传统食品，以前过年期间大街小巷好多制作炒米糖的，现在做的人儿也少了，基本上是机器制作。过去，米花糕此三种米米呈在民间，可以说是贫富之象征。较富裕家庭必有"米干米呈"或"小米米呈"，而一般家庭或较贫穷者也只能有普米米呈且数量相当有限。