南雄铜勺饼的制作方法铜勺饼的浆怎么调才酥脆→MAIGOO百科

南雄铜勺饼介绍

铜勺饼俗称铜铁勺米果，是客家地区一个历史悠久的千年传统美食，客家又以南雄“珠玑”铜勺饼为特色品牌，铜勺饼以色泽光亮、香酥可口、老少皆宜的休闲食品，是居家、休闲、旅游、馈赠朋友的上选食品。

南雄铜勺饼制作技艺是当地客家人劳动和智慧的结晶，铜勺饼这种小吃的名字缘制做它的工具，是一种大概有杯底大小的平底小勺子，边上有一根长长的柄，先将面浆均匀的摊在匀面上，然后将酸菜或萝卜虾米（也有放入黄豆、花生仁或小鱼、虾、螺肉作馅的）等馅放置在中央，再在上面洒上一层面浆，然后放入油锅里面炸至金黄色。

用料：

主料：粘米粉200克、花生仁200克

辅料：盐3克、五香粉2克、油800毫升

做法：

1、准备好所有食材，粘米粉、花生仁，模具（铜勺），PS：这种磨具在韶关各县市都有的卖，其他地方好像没有。

2、花生仁，浸泡洗干净，沥干水；

3、200克粘米粉加280克清水、盐、五香粉拌均；PS：水量与粘米粉比例很重要，太稀太稠都影响口感；

4、加入沥干水的花生仁拌均；

5、拌均好的米浆静放10分钟；

6、热锅，倒油，油温160度左右，放入空的铜勺干炸；

7、炸过的铜勺，将米浆摊在上面；

8、油温达180度，放入锅中炸；

9、炸到一定程度，铜勺模具自动脱模；

10、翻转一次，继续炸到金黄色，捞出；

11、捞出的炸好的铜勺饼，用吸油纸把多余的油吸干；冷却之后香酥可口。

1、粘米粉和清水的比例是5：7，再加入适量的盐和五香粉，再加入花生仁搅拌均匀，搅拌好的米浆静放10分钟。

2、没有粘米粉，可以把大米洗干净晾干，用石磨或者破壁机打碎成粉末，再把磨好的大米粉和面粉混合在一起，然后在加水搅拌均匀成浆。

3、热锅放油，油温上来之后，放入空的铁勺板，空炸一会，再把火调成中小火，铁勺板里倒入适量的浆，放入锅里炸，脱模反面炸好，这样才会更酥脆。

铜勺饼内有花生仁跟雪豆，都是营养价值很高的食品，雪豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。