庙头千张

庙头千张品质特点

庙头千张以薄而柔韧闻名。把庙头千张揭一张放到报纸上，可依稀看到下面的标题字，把它举起来迎着阳光看，象是金色的丝绸那样匀实耀目；这主要靠"浇浆"技艺，非一般人所能掌握。据调查，其他地方的千张制作，每"榨"90层(张)左右，而庙头千张每"榨"在130一170层(张)之间；一般人制作的千张，每市斤5张左右，庙头千张每市斤8-10张。

庙头柔韧有加，双手将千张举到半空，慢慢用力，富有弹性、可拉长，松手时可见回缩。将庙头千张切成棱形或长条，放到开水里烫一烫，稍加些许食碱后，显得很滑，炒后吃到嘴里，口感极佳，并有"筋拽拽"之感，若用另地普通千张，加开水与食碱时，易溶成粘糊状。此外，庙头千张的鲜品，较之另地普通千张保存时间较为长久，春秋季节，鲜品可保存六、七天不霉变，冬天则会更长。

庙头千张荣誉认证

庙头千张已经成为“蓝海”牌商标，成功打入全国市场，并获得宿迁市“地方名优产品”称号。

庙头千张历史起源

庙头千张的起源时间难以稽考，但有记载显示在清代大诗人袁枚的文章中就提到了庙头千张。袁枚在《随园食谱》中主张使用山珍海味佐料给庙头豆腐或千张，这极大地推动了庙头千张的发展。可以说，庙头千张在乾隆八至十年（1743~1745）间已经建立了声誉。

庙头千张在清朝末年开始大规模生产。庙头镇和高流镇分别有两户制造千张的高手，庙头镇姓仲，高流镇姓施。民国建立后，庙头镇的千张高手仲氏将千张榨连同手艺传给了冷庄的曹氏。曹玉安成为曹氏千张的传承人，他掌握了制作庙头千张的传统工艺流程。