泗洪空心挂面

泗洪空心挂面品质特点

泗洪空心挂面的外表光滑圆润，内部有着像银丝般的细孔，拿起一根挂面，放入水中，就能吹出一串串气泡；用火柴点燃下面，从细孔上面冒出缕缕青烟，特点是“手工制作，天然晾晒，色白味正，细腻柔嫩，下锅即食，久煮不粘，面汤可口”。

泗洪空心挂面制作方法

1、和面

以高精度70面粉为原料，用盐水兑面，反复揉和，直到不粘手、不沾盆为止（如用机器和面，也要达到同样标准）。放盐的数量十分考究，春、秋季天气在15-25℃时，每10斤面放食盐5两；夏季气温在25℃以上，放食盐5-6.5两；冬季气温在15℃以下，放食盐3-4两。食盐要溶化成水才可和面。

2、盘条

将和好的面放在一块80厘米见方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀将面团划割成宽厚约3厘米的长条，一气划割，不得停断。划后用手反复捻搓成直径1-2厘米的圆条，再将圆条层层盘入盆中，接着放置食油，按每10斤面加一两油的比例放入。

3、绕条

把两根45厘米长，手指粗的竹杆固定好，两杆距离以40-45厘米为宜，将盘好的面绕在挂面杆上，绕满为止。绕时要用力均匀，自然有序，最好一气绕成，一般情况下，两根杆可绕面6市斤左右。

4、醒面

绕条后25分钟便可松杆醒面，松杆过早或过迟会影响挂面质量，如果温度较高，醒面时间可延长到30分钟。

5、控制

是制作挂面的关键，操作不当，挂面拉断，则前功尽弃。控制时力量要均匀，慢慢地向外拉至180厘米时，把两根竹杆放在两端凿有孔眼的框架上固定好，然后让风吹干，切忌在阳光下曝晒。

6、包装

凉干后用手轧断面条，再用包装纸包好。

泗洪空心挂面食用方法

泗洪空心挂面采取了特殊的配料，可以制作成鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、玉鳖面、蟹鲜面、蟹黄面等十多个精制品种。每种品种都有其独特的风味和特色。空心挂面细腻而不腻，各种品种风味各异，味道鲜美，容易消化，非常适合各个年龄段的人食用，它不仅是一道美食，更是一种营养佳品。

泗洪空心挂面历史起源

据说，泗洪空心挂面最早产于双沟古镇。相传宋朝时，天长籍的状元戴南丰回乡省亲时，经过双沟古镇，品尝了双沟空心挂面后赞不绝口。他决定特制一些挂面献给宋徽宗赵佶。于是，他与店家商量，用淮河的玉鳖熬汤三天，将原汁和面精心加工，制成了空心挂面，献给了皇帝。赵佶品尝后大加赞赏，从此双沟空心挂面成为了贡品，一时难得上市。

明朝洪武年间，皇太子朱标奉父皇之命到离双沟不远的杨家墩修建祖陵。他听说双沟空心挂面美味可口，就命泗州知州王孟辉亲自前往双沟，制作各种挂面，包括玉鳖空心挂面、蟹黄空心挂面、虾籽空心挂面、鸡汁空心挂面、鸡蛋空心挂面等数百斤，并专程送进宫中孝敬父皇和母后。据说，明太祖朱元璋在大宴功臣时，仅赐每人一小碗双沟空心挂面。