汪恕有滴醋

汪恕有滴醋品质特点

汪恕有滴醋的酸度浓郁，色泽鲜明，没有浑浊的现象，对于连云港本地人来说，一瓶经典配方的汪恕有滴醋才是最“够味”的。一碗地道的板浦凉粉，若滴上几滴汪恕有滴醋，再配上蒜泥与辣椒，凉粉爽嫩的口感与滴醋的鲜香滋味完美结合，这是再美味不过的家乡美食。

汪恕有滴醋品种种类

汪恕有滴醋有圣醋、普醋、礼品醋、精品醋、桶装醋、袋装醋、优质醋、旅游醋、饺子醋、海鲜醋、宴醋、醋饮、醒醋、水果醋、醒酒醋、姜汁醋、保健醋等多个品种。

汪恕有滴醋价值功效

1、汪恕有滴醋含有多种有机酸和高级醇，有丰富的维生素BI、B2,具有增强食欲，健牌开胃，促进消化，活血化瘀，美容美发，消毒杀菌等多种功能，辅食调味和佐药疗疾均堪称佳品。

2、汪恕有滴醋可治小儿食积；与冰糖同吃可降血压和辅治肾炎；外敷可治腮腺炎、淋巴肿；最近有科技研究，多食醋者可健康长寿。

3、汪恕有滴醋兑水洗发可去屑止痒，使头发柔软有光泽，与甘油拌擦手脸可护扶防皱；虫叮蚊咬涂上即消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的高粱糁饭中加入自制的大曲（该大曲微生物作用后遗留的产物很多，氨基酸的含量丰富，汪恕有滴醋独特的风味与该曲有密切的关系）为发酵剂进行糖化和酒化，酿造出优质的酒醅。该工序采用全固态自然发酵法，劳动强度大，完全依靠手工操作，且发酵时间长、一般需12天时间。

2、制醋工序

该工序采用的是全固态分层发酵工艺，即将酒精发酵完的酒醅中拌入麸皮稻壳，在适宜的温度时接下醋酸菌种，当醋醅温度达到40℃时，即开始进行人工翻醅，每天翻拌2次，使发酵池内醋醅疏松，空气流通。因醋酸菌繁殖需要足够的氧气、一定的营养、恰当的水分和适宜的温度，正确控制调节醋酸发酵的温度和时间是制醋的关键之处，也是年复一年生产技术的积累。醋酸菌在14天的生长繁殖过程中，产生了一系列的醋化反应，生成醋酸和芳香的酯类物质，使其醇香绵甜、味美津香。

3、淋醋工序

将发酵成熟后的醋醅转运至淋醋缸中，然后加水浸泡，放淋出生醋。生醋经口感和色泽调兑后过滤、高温灭菌就可储存了。

汪恕有滴醋荣誉认证

酿醋技艺（汪恕有滴醋酿制技艺），苏州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

汪恕有滴醋发展历史

1、起源

三百多年前，有不少安徽人来到海州地带谋生，“汪恕有”滴醋的创始人汪懿余系徽州迁居板浦汪氏第一代，起初在家中建立一个作坊，用简单的工具生产数量有限的“老糖”，后来改制成为生产食醋，随着生产规模的不断扩大和为了生意上的方便，便起了店号叫做“恕有”，由于汪氏做的醋酸度甜香醇和，味美津香，每次食用只需几滴则醇香弥足，故称之为“滴醋”，汪恕有滴醋从此就作为产品的正式名称而流传下来。

大诗人袁枚听闻乾隆赞誉后，特令人购取，并亲自品尝，在他的烹饪名著《随园食单》中对板浦滴醋赞许道：“镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣；以板浦醋为第一，浦口醋次之。”早在一九三二年南京举办的江苏省名品展览会上，荣获地方特产奖。

2、停产及恢复

汪恕有滴醋前进的步伐与时代的命运是息息相关的，一九三八年，日寇飞机轰炸板浦，被迫停产，其后，汪恕有滴醋虽维持生产，但无大的发展；一九四八年板浦解放，汪恕有滴醋的第十代传人汪亮祖以私人作坊生产滴醋出售，同时积极参加对私改造，一九五六年，加入板浦供销社生产食醋，一九五八年，转入新创建的板浦副食品厂，主持制醋车间工作；从这时汪亮祖老技师将一直保守了近三百年的“汪恕有”滴醋祖传配方和独特工艺公开献给了党和人民。在文化大革命期间，“汪恕有”这牌子被“砸烂”了，但滴醋没有消失，遂改为“板浦滴醋”，直至粉碎“四人帮”以后，又重新改为“汪恕有”滴醋，恢复了传统名牌。

3、美名远扬

山西的陈醋、镇江的香醋、板浦镇的滴醋并称国内三大醋，而所有的滴醋种类中以板浦的汪恕有滴醋为最佳。汪恕有滴醋为清朝醋师汪一愉所创，始产于康熙十四年（1675年）。该醋香味浓醇，风味独佳，一问世即声名远扬，300多年来，盛誉不衰。清乾隆年间，海州知府曾以汪恕有滴醋供奉乾隆皇帝，乾隆品尝后大加褒扬，并赐为“贡品”。

著名文学家袁枚闻说后，亲自将全国各地名醋仔细考校，确认“以板浦醋为第一”，并写进他的烹饪名著《随园食单》中。

当今，汪恕有第十一代传人汪宗遂经营的汪恕有滴醋厂又开发出了醒酒醋、姜汁醋、保健醋等系列产品，行销十几个省市及台湾、香港等地。

汪恕有滴醋和镇江陈醋的区别

1、味道

汪恕有滴醋入口太酸，香味不足，而镇江香醋则味微酸且香，适合用于炒菜、凉拌等多种料理方式。

2、创始年份

汪恕有滴醋创制于1675年，而镇江陈醋则驰名中外，1909年开始少量出口。

总的来说，汪恕有滴醋更偏向于传统和历史，而镇江陈醋则在味道和年份上更具有优势。