公明腊肠

深圳公明腊肠介绍

公明腊肠是广东省深圳市特有的一种美食，“宝安公明腊肠制作技艺”于2017年列入宝安区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

公明腊肠的制作工艺

切

将新鲜猪后腿肉切成5㎜肉粒，肥瘦分开，浸泡在温水中，去除肉腥味，沥干水分。

搅

对切好的肉馅进行调味，采用“三三三三”法则腌制，一斤猪肉搭配精盐、白糖，酱油、白酒各三钱，搅拌4小时至一晚。

灌

将搅拌好的肉馅灌入，清洗杀菌后的肠衣。

分

以棉线分段捆扎，决定腊肠的最终形态。

排

用针在肠上均匀扎出小孔，排出空气，使腊肠在晾晒中不易爆裂。

晒

置于专用烘干房内晾晒烘干，隔绝细菌，确保卫生。

烤

腊肠的烤制是整个生产环节，过程中最重要的一环，第一次进炉四五个小时后，将初步成型的腊肠倒置，烘烤三天后取出。

公明腊肠的特色

这样制作而成的腊肠外表光滑，瘦肉呈玫瑰色，脂肪呈乳白色，肠体干燥结实，肉质紧密，软硬适中，蒸熟后酒香扑鼻，酱香含蓄，香脆有嚼劲。

公明腊肠怎么做好吃

1、清蒸吃法，就是可放在米饭一起蒸或隔水蒸，最常规吃法，能尝到腊味的原汁原味。

2、与青菜搭配吃法，腊肠炒荷兰豆、腊肠炒西兰花，也是经典吃法，荤素搭配非常下饭的家常菜，也是非常美味。

3、腊肠煎鸡蛋，搭配早餐的白粥、白馒头，更是满口香，满足。

4、腊味煲仔饭，以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋等制作而成，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口。