珍珠烧麦

材料：精面粉500克，糯米950克，猪肥膘肉200克，酱油150克，白胡椒粉7.5克。

做法：

1、将糯米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，捞出冲净，沥去水分；

2、锅加水烧沸，将糯米入甑用旺火蒸约40分钟取出；

3、洒入少量开水，再蒸约20分钟；

4、猪肥膘肉洗净，切成小丁，入炒锅炒至七成熟，出锅盛入盆内；

5、将蒸好的糯米饭取出，倒入肉盆内；

6、趁热加入酱油、白胡椒粉拌匀成糯米肉馅；

7、面粉放在案板上，用清水200克和匀揉光，搓成长条；

8、摘50个剂子，撒上干面粉；

9、用擀面杖擀成直径约8厘米、边沿薄而起折、中间稍厚的圆皮，逐个包入馅料；

10、用右手虎口掐拢收口，使烧卖包口处呈圆形张开，入笼蒸约15分钟，取出即成。