官桥豆干

#香干# 0 0
官桥豆干是福建泉州的特产美食,在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的生产历史,并以产地久负盛名。官桥豆干以本地特产的优质大豆为原料,佐以石膏、八角等,经过洗净、磨浆、煮沸、过滤、牵路、搅拌、包压等数道传统工序精制而成,色浅黄或白,质硬且韧,香韧可口,可保存长时间不变质,加佐料烹煮,入口细嫩,深受本地人和外地游客的喜爱。
详细介绍 PROFILE +

官桥豆干品质特点

官桥豆干形方块状,色浅黄或白,质硬且韧,紧握不断块,放开复原,撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂,香韧可口。手工细致,含水分少,数天仍不变质。可用刨刀刨切如丝状,加佐料烹煮,入口细嫩。

官桥豆干制作方法

原料:黄豆、食盐、石膏

做法:

1、把黄豆去杂质,浸水(冬天浸10-12小时,夏天浸4小时)后,冲洗干净,加水放入石磨中磨成豆浆。

2、锅置火上,倒入豆浆,煮熟后,用干净纱布滤掉豆渣。在过滤后的豆浆里加入石膏进行沉淀凝固,然后用干净的细白布包成若干小方块,排列整齐置木板上,再压上木板。用杠杆原理将40——50公斤的重物垂吊在杆上,压约2小时即可(豆腐干每块50克的夺2小时,100克的压3小时,250克的压8小时)。压干水分后解开白布取出定形豆干。

3、锅置火上,放水烧开,倒入豆腐干煮约3-5分钟捞起,将食盐碾成细盐末,腌约2小时后即为成品。

官桥豆干常见吃法

10块豆腐干对角切成两个三角形,锅置火上放入100克花生油烧热,将豆腐干放入油锅中煎至两面金黄色,装盘,食时蘸上些蒜泥酱味道更佳,油炸的豆腐干,外酥内嫩,有弹性,香脆可口,回味无穷,堪称豆类食品中的上乘佳品。

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