莱州大粒盐

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莱州大粒盐是山东省莱州市的特产,国家地理标志产品。莱州市临海,所产的盐属于海盐,采用渤海湾莱州湾天然海水、卤水晒制的大粒盐为原料,运用物理工艺,保留了海水中对人体有益的多种微量元素,具有棱角浑圆、颗粒均匀、晶莹剔透、咸中带鲜等优点,是餐饮烹饪的上乘佳品。和精盐相比,大粒盐更香更好吃,在口腔中的香味更加的浓郁,别有风味。
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莱州大粒盐地域产地

莱州大粒盐,莱州市著名特产,因主产于山东烟台莱州市得名。

莱州大粒盐品质特点

莱州土山盐区独特的卤水资源、自然条件和采用的晒制盐工艺决定了所产的原盐,具有粒大方正,颗粒均匀,呈正六面体,晶面光滑,质地坚硬,结构致密,晶莹透亮的特点,畅销全国29个省、市、自治区,同时还出口日、韩、台湾等国家和地区,是全国盐化工生产基地。

莱州大粒盐荣誉认证

2009年4月初,莱州市政府同意莱州市诚源盐化研发中心申请注册“莱州大粒盐”地理标志证明商标;2009年12月被国家工商行政管理总局商标局正式注册为地理标志证明商标,这是莱州市继“莱州梭子蟹”之后的第二件地理标志证明商标,是山东省第一件资源类地理标志证明商标。

莱州大粒盐历史起源

莱州盐业,历史悠久,是全国生产原盐最早的地区之一,素有“齐鲁渔盐之富”的美誉。据史料记载,早在虞夏时期就已煮海水制盐,其后发展为淋卤煎盐,唐朝时,莱州地区就已经开始掘井汲取地下卤水制盐,为山东首创。

大粒盐和精盐有什么区别

一、生产工艺不同

大粒盐是从饱和卤入盐池晒盐开始,让其自然结晶,然后直到入池的饱和卤水中的氯化钠完全析出,排干母卤后再放入饱和卤促使结晶,就这样反复几次后,再历经三四个月以上的时间,最终形成颗粒体积较大的粗盐。

精盐是经过深加工的盐,需要去除杂质,所以盐的颗粒比较小。以卤水活盐为原料,用真空蒸发制盐工艺,机械热压缩蒸发制盐工艺和粉碎,洗涤,干燥工艺制取的食用盐。

二、成分不同

大粒盐也就是我们常说的粗盐,因为这种粗盐加工方式并不精细,所以氯化钠含量要比精盐低,一般粗盐的氯化钠含量大概在85%-90%,所以用同质量的粗盐和精盐烧菜,精盐做的菜更加的咸。这是因为精盐的氯化钠含量一般在96%以上。

所以从这里我们可以知道,精盐中含有的基本都是氯化钠成分,其它营养物质和杂质比较少,粗盐虽然氯化钠含量要低于精盐,但是其它营养成分含量却要比精盐高,像是粗盐中一般还含有氯化镁,硫酸镁,氯化钾,硫酸钙,碘等这些人体必须的微量化合物。

三、味道不同

大粒盐吃起来要比精盐味道更香更好吃,因为大粒盐中含有的一些成分,像是硫酸镁等成分,这些酸性盐分子在水解后,会刺激人体的味觉神经,所以粗盐吃起来在口腔中的香味更加的浓郁,别有风味。而这也是为啥一些国外的烤肉会撒粗盐的一个原因,而在我们国内像是蒙古等地区,也习惯用粗盐煮牛羊肉,因为粗盐煮出来的肉味道更好。

再像是大粒盐中含有的氯化镁在受热时会分解出盐酸气,而盐酸气能让食物中的蛋白质水解成氨基酸,而氨基酸这种成分就是鲜味物质的来源,所以用粗盐烹饪的食物鲜味更足。

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