荔波风猪

荔波风猪简介

荔波风猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故得名。

据清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”作为地方特产，畅销海内外。

相传香港大亚公司曾把一只风猪悬挂室内，经数月寒暑更迭，不仅肉质鲜嫩如初，而且香味飘逸不绝，引起国外商人的争购。

荔波风猪的特点

荔波风猪造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。

风猪食用之前，切块加调味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳。

正宗荔波风猪色泽黄亮，香味异常，风味胜过猪肉，是高级筵席的名肴。

荔波风猪的制作方法

材料：当地黑仔猪、盐、姜、蒜、花椒、八角、砂仁、冰糖、香油、糯米酒等。

做法：

1、挑选优质的四十至六十天的奶膘黑猪仔，宰杀后刮毛去五脏。

2、将花椒粒、八角、砂仁，冰糖研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔。

3、放入大缸内腌渍一天一夜，倒入糯米酒，淹没猪肉，盖好泡20天。

4、取出后用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周。

5、晒成椒板栗色，里外抹一层菜油，风干即成。