丽水毛豆腐

丽水毛豆腐怎么做

1、豆腐买回来以后，先洗一遍，然后拿到院子里头去晾一晾，晾到表皮微黄就可以了。

2、把豆腐切成三四厘米的方块，放进一个大盆里。

3、拿适量毛霉菌粉，均匀地撒在豆腐块上，拿起盆轻轻颠一颠，让豆腐均匀的沾上毛霉菌。

4、拿一个蒸笼，把豆腐整齐地码放在蒸笼上面。注意豆腐和豆腐之间要有空隙，因为后面毛霉菌生长也是需要空间的。

5、锅底加适量水，为毛霉菌的生长提供湿度，盖上盖子，放在温暖的地方发酵3到5天即可。

丽水毛豆腐对人体有害吗

豆腐在毛霉菌接种后，不会产生有毒有害物质，它发酵产生的白毛，主要是毛霉菌的菌丝。

豆腐在毛霉菌的发酵过程中，大豆异黄酮的成分会发生改变，使得大豆异黄酮对身体免疫力的调节作用增强。

毛霉菌还会使豆腐中的大豆皂苷AB发生降解，使豆腐中的γ-氨基丁酸含量增加，对于大脑的调节作用增强。

毛豆腐在发酵的过程中，可以将豆腐的优质蛋白分解变成人体所需的氨基酸，更容易被人体吸收利用。

需要注意的是，毛豆腐含有较多的嘌呤物质，对于痛风患者、高尿酸血症患者来说，要少吃，不能过多食用。此外，容易拉肚子、腹胀等胃肠功能不好的人，也不适合吃毛豆腐。

丽水毛豆腐怎么吃

吃法一：凉拌。毛豆腐可以和西红柿、黄瓜、青椒等蔬菜一起凉拌食用，可以使营养价值更高，而且口感也比较好。

吃法二：清炒。毛豆腐还可以通过清炒的方式来吃，这样可以使毛豆腐的营养价值更高，还能减少对胃肠道的刺激。

吃法三：水煮。水煮有利于保留其原汁原味。

吃法四：清蒸。清蒸有利于保留其原汁原味。