水晶带把肘子

#猪肘# 0 0
“水晶肘子带把上、香透肠子谁不夸。”这是延安民间的一句俗语。水晶带把肘子是陕西省延安市甘泉县的一道地方特色菜品,由于肉冻清凉筋滑,便美其名曰为“水晶”。水晶带把肘子这道菜的历史悠久,由肘子、葱、姜、冰糖、食盐、食用油、老抽、桂皮、草扣、良姜、丁香、白芷、茴香、花椒等食材制作而成,晶莹Q弹,鲜香味美,含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,能够使皮肤丰满、润泽,强体增肥。
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水晶带把肘子做法

食材:肘子、葱、姜、冰糖、食盐、食用油、老抽、桂皮、草扣、良姜、丁香、白芷、茴香、花椒。

步骤:

1、将肘子放在清水里浸泡,出净血水。

2、用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。

3、将肘子放入干净的盆中,用老抽均匀涂满肘子,静置十分钟备用。

4、炒锅放入食用油,加入冰糖,炒化。

5、冰糖溶化之后,放入香叶、茴香、桂皮翻炒,炒出大料的香味。

6、将肘子放入锅中翻炒,一边炒一边用汤汁淋烫外皮。

7、等糖色上好之后,放入适量的食盐、葱段和姜片翻炒片刻。

8、用调料盒将其它容易碎的调料装起来。

9、加入足量的水,没过肘子,放入调料盒,开始煮,一直到软烂为止、出锅即可。

水晶肘子用前肘还是后肘

水晶肘子一般是后蹄膀,因为后蹄膀的皮厚、筋多、胶质重,所以做水晶肘子一般都选择后蹄膀入菜。

肘子的功效与作用

1、美容养颜:肘子含有丰富的胶原蛋白,具有美容养颜的功效。

2、补血:肘子含有猪肉和猪皮,富含优质蛋白质、铁元素、脂肪酸等营养物质,还含有促进铁吸收的半胱氨酸,具有补血的功效。

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