油炒粉

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油炒粉是一道兰州特色传统小吃，是用猪油炒凉粉，再加上糖色葱花，盐等，调料吃到嘴里爽滑软糯，口感酸辣。先在铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。
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油炒粉是什么

油炒粉是甘肃省兰州市一道著名的特色传统小吃，是用卤猪油炒制的凉粉，在兰州一般有卖酿皮的地方都卖油炒粉。

兰州油炒粉的做法

把洋芋淀粉做出的凉粉切成肉块状，投入蒜苗、葱花炝锅的菜籽油中翻炒，粉块随着炉火上下左右摇摆，炒至粉块底部略焦黄，晶莹剔透，热气腾腾，依各人口味，浇上加了草果八角泡出的香醋、麻酱、辣椒油、芥末、蒜泥。

油炒粉的特色

做好的油炒粉酸辣四溢，入口软糯，齿颊留香，粗犷淋漓，在兰州冬日的小街小巷中，来一碗热乎乎的炒油炒粉，虽是小吃小食，足矣暖胃暖心。

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