挂粉汤圆

挂粉汤圆是哪里的特色美食

挂粉汤圆也叫挂粉汤团，是江苏苏州的特色小吃。常见的汤团馅儿有鲜肉、萝卜丝、芝麻、豆沙、玫瑰这几种。老苏州尤其钟爱鲜肉和萝卜丝馅的，这两种是苏州汤团的特色。

挂粉汤圆的特点

挂粉汤团的特点是韧性十足、柔软滑口，馅心多样，有鲜肉、菜猪油、豆沙、芝麻和玫瑰白糖等五种口味组合，被称为五色挂粉汤团。

怎么做挂粉汤圆

苏州人的汤团做法说起来不算复杂，熟手从和面到包好也就是半小时左右的功夫。但在吃这件事儿上，苏州人可是很下工夫的。首先，包汤团必须用水磨粉。按照传统做法，将糯米、粳米按比例配好，用清水浸泡至手捻即碎的程度，捞出沥水后入石磨加清水磨制，磨出来的“米浆”用布袋接好，或挂起静置沥水或用重物压制挤出水分，最后袋中的就是挂粉了。如今苏州城里有名气、吃口讲究的汤团店，用的就是这种挂粉。

挂粉因其物理特性，直接用来和面包汤团会使粉皮开裂，想要做到软糯结实，还得有个关键步骤。将一定量的挂粉加清水和成面团之后窝成一个扁碗形状，下入沸水中煮熟捞出，这就是“粉芡”。再把粉芡揉入新的挂粉里，就可以制作出光滑细腻的粉团来了。

苏州的汤团好吃，第二重点就在于馅儿。做馅儿的讲究首先是食材，其次是调味，肉馅儿肥瘦均匀酱香浓郁，煮熟后汤汁鲜甜肉团紧实；萝卜丝馅则更费功夫些，清代袁枚的《随园食单》中就有萝卜丝汤团的做法：“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。汤滚亦可。”

现做的生汤团下锅煮熟一般要15分钟左右，冷冻的更久，要半小时上下；所以一般去小店吃汤团是要等的，有些以卖汤团为主营业务的大店则常年滚着两锅水，一锅下咸汤团，一锅下甜汤团，饭点时间都会提前下好很多汤团在锅里备着，来客点单盛碗即吃。