塔拉珠咖啡

塔拉珠咖啡地域产地

塔拉珠产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠在哥斯达黎加最著名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区，三水河（Tres Rios）是塔拉珠产区内著名的小产区。精品咖啡世界中最著名的哥斯达黎加单一庄园咖啡是年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（La Minita）庄园。哥斯达黎加的气候条件截然不同，彻底颠覆了一年四季的分类，这里只有两个季节，4月到12月为冬季，降雨多，12月底到下一年4月为干季，也称为夏季。首都圣何塞的年平均气温最低为15℃，最高为26℃；沿海地区的气温相对来说比较高，加勒比海地区的夜平均温度为21℃，日平均温度为30℃。

塔拉珠咖啡品种种类

1、Villa Sarchi

Villa Sarchi 是 Bourbon 种群的自然突变，其单基因突变导致植物生长变小，称为「矮化」 。该品种于 20 世纪 50 年代或 60 年代在哥斯达黎加阿拉胡埃拉省的西北部地区被发现，随后在那里进行了血统选择。虽然1974年由 IHCAFE 引入洪都拉斯，但在哥斯达黎加以外没有广泛种植，它以能适应最高海拔条件和耐受强风而闻名。

2、Sarchimor

Sarchimor 是 Villa Sarchi 与帝汶（Timor）杂交出来的品种，由于帝汶（Timor）带有罗布斯塔的基因，因此萨奇穆尔（Sarchimor）对于咖啡叶锈病具有显著的抵抗力。

塔拉珠咖啡品质分级

哥斯达黎加是以咖啡种植的海拔高度决定咖啡分级，一般来说咖啡樱桃在不同的海拔下熟成的时间不一样，较高海拔地区的咖啡豆密度更高、更硬。

塔拉珠咖啡处理方法

水洗处理法将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

塔拉珠咖啡口感特色

塔拉珠咖啡入口是甜橙的酸甜感，中段坚果、巧克力风味明显，焦糖回甘持久，以及带着些杉木的香气，整体均衡。

塔拉珠咖啡冲泡方法

水温：90-91度

研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

冲煮手法：

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2‘03”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

塔拉珠咖啡发展历史

哥斯达黎加为全球第14大咖啡生产国，全球市占率约1%，哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一个因商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。咖啡和香蕉是该国的主要出口商品。

1779年咖啡首次从古巴带往哥斯达黎加种植。1808年咖啡首次进行商业生产，并于1820年首次出口。

1825年哥斯达黎加政府实行免税政策，并于1832年实行「耕种咖啡者有其田」，鼓励民众开始种植咖啡，从这时起咖啡产业在哥斯达黎加快速发展。1843年哥斯达黎加咖啡首度出口到英国，并于1860年成功销往美国。

1900年代巴西，洪都拉斯、危地马拉纷纷加入了咖啡市场的竞赛，咖啡市场的价格竞争日渐激烈。哥斯达黎加的国家咖啡协会，哥斯达黎加咖啡研究所（ICAFE），成立于1933年。该组织协助咖啡业的商业和农业发展。

1945年第二次世界大战为哥斯达黎加的咖啡产业带来重大的改变，以往哥斯达黎加是英国最大的咖啡豆供应国，但是随着战争爆发，英国停止进口哥斯达黎加的咖啡豆，形成重大的打击。

1980年代一场咖啡树的瘟疫袭卷了中美洲的咖啡农场，造成数百万棵的咖啡树死亡，对咖啡产业又是另一次打击，一直到90年代中期，咖啡产量虽然大幅回升，但价格却不复以往。

哥斯达黎加在1989年通过了一项法律，禁止农民种植罗布斯塔。这意味着只有种植出高质量的阿拉比卡咖啡才能在市场站稳脚跟。

2000年虽然咖啡豆产值没有以往来的高，但咖啡在哥斯达黎加仍然处于蓬勃发展的阶段，咖啡农各自投注资金拥有自己的采收后处理设备，因此得以自行处理大部分的咖啡，咖啡农对各自的咖啡与风格拥有更多掌控权，咖啡产量也大增。