泡儿油糕

泡儿油糕制作方法

用料：面粉、食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰

做法：

1、将猪板油撕去膜，切成豆粒大小的丁，放入开水锅内略烫捞出，冰糖砸碎，核桃仁切末，与猪板油丁一起放入盆内，加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水(少许)拌匀，轻搓成馅。

2、锅内加清水400克烧开，加熟猪油175克，沸后倒入面粉，用筷子穿扎数孔煮烫，盖上锅盖改小火煮约10分钟，然后翻炒成块状，倒在案板上摊晾，凉后多次对入适量凉水，揉5分钟，使油面呈雪白色，摘成30个面剂子。

3、馅料分成30份。

4、剩余的熟猪油倒入炒锅内，烧至五成热时，用面剂包入馅料，收口捏成饼状，投入油锅内炸到起泡，再稍炸即成。

泡儿油糕历史起源

在敦煌，这种油炸糕被认定为非遗项目。自汉朝起，敦煌就是中国人走出国门的通商口岸、海关，因此作为一个国际化的大都市，敦煌的食物，不仅保留着自己农牧民族的特色，还融合了中原和西域的特色，并保留至今。这种记不清养了多少代中国人的油糕，如果说到最早的出处，恐怕要追溯到唐代了。

唐代时，当然没有浅显易懂的“糖油糕”这个词儿，这种食物被叫做“䭔子”（音dui），煎堆（“堆”正写作䭔）在唐朝非常流行，历代的历史文献中记载了许多关于这种食物的故事。