广灵豆腐干

广灵豆腐干地域产地

广灵豆腐干山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜，它的质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良，当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众，而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。

广灵豆腐干品种种类

广灵豆腐干有咸干和熏干两种。

咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种，二者制法相同，形状有异，豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0.5厘米，筋、韧、香；豆腐筋长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米，形似竹筷，软如皮条，柔韧耐嚼。

熏豆腐干也有两种，一种是不经卤煮，切块后便用锯末（以松柏末为佳）烟熏；另一种是卤煮后再熏，品质风味以后者更好，但产量不多，一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。

广灵豆腐干制作方法

首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆，将豆浆煮沸，并用石灰水和麻油汤压沫，然后用陈浆点汁，待豆浆成豆腐脑状时，便可入模，压挤出汁水；待豆腐成型后，将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条；然后把豆腐条置日下晾晒，晒后再用温水冲洗，最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜等调料卤煮，但水温不能高。