虾池

虾池的制作方法

食材：标准面粉1公斤、苏打5克、食盐1.5克、葱50克、虾籽3克、食油500克、水600克。

制作步骤：

1、用80%的水拌面(春秋用温水，夏天稍凉，冬天稍热)，同时放入苏打，食盐、搋揉半熟，此时面开始发起。

2、再放10%的水，继续揉，直到发酵面上劲有弹性为止。

3、在面上放入虾籽、葱，倒入余下的10%的水，再次搋揉，待酵面收水，光滑离盆，发起、弹性较强时，暂停五六分钟，将酵面揉成面团，烫10～15分钟，即可用。

4、把面团搓成条，摘成圆形剂子，沿圆剂边缘，逐步向大圆片拉，至面剂拉成圆形薄片，在片上粘两条小虾即可下油锅炸熟。炸好的“虾池”，色红，片身鼓起，500克面粉可做10只，每只重80克，直径为13厘米。