上海条头糕

上海条头糕介绍

条头糕是江沪地区传统特色糕点，是糯米粉糅合细沙做成长条状，撒上桂花末更好吃。

作为江南点心一大特色，清代苏州文士顾禄所著的《清嘉录》中提到了条头糕。

二十世纪三十年代，夏衍在《懒寻旧梦录》里也写到：“那时候学校里是可以向校役订点心的，如条头糕、麻酥糖之类”。

上海条头糕的由来

据说，早在清朝末年，条头糕就已经出现在上海的大街小巷。起初，它的制作方式非常简单，只有一块压成扁平形状的糯米粉糕，搭配着一些简单的配料。随着时间的推移，制作工艺逐渐完善，口味也不断丰富。如今，条头糕已成为上海的代表性小吃之一。

条头糕的口感独特，软糯可口。经过蒸熟后，糕的质地十分柔软，咬下去时会有一种特殊的弹性感。与此同时，吃到嘴里的时候会感受到一股清甜可口的味道，让人回味无穷。糯米粉和红薯粉的融合，使得糕的质地更加细腻，口感更加出色。

上海条头糕的做法

食材：350g糯米粉、150g粘米粉、20-100g幼砂糖、400g左右的热水、200-300g红豆沙。

制作步骤：

1、将糯米粉、粘米粉和糖混合过筛，分次加入水，用力搅捣。

2、糕盘抹油，倒入面糊，大火蒸约15-20分钟，趁热倒扣在抹油的保鲜膜上。

3、保鲜膜抹油，隔着保鲜膜折叠糕体，揉匀至光滑无颗粒，擀平，卷起豆沙，用保鲜膜包起。

4、冷藏片刻，切段10公分左右，即可食用，也可以微波炉加热后食用。