桶蒸糕

桶蒸糕的做法

食材：红糖30g、大米800g、糯米粉800g、温水150ml。

制作步骤：

1、大米浸泡1天，沥干水分，用粉碎机把大米打成大米粉，用粉筛筛两遍。

2、大米粉和糯米粉混合，红糖加150ml的温水搅匀，红糖水分若干次加入粉中，用手抓粉，搓粉。

3、取一个孔径约5mm的筛子，筛二遍加了红糖水的粉。

4、锅中烧热水，锅里尽可能的多些水，隔水蒸糕。

5、大火隔水蒸10分钟，再次加混合粉，同样约2厘米厚，大火隔水蒸10分钟，如此反复，直到把混合粉全部加完。

6、糕蒸好后用力压一压糕体，将它倒扣在砧板上。待糕变凉后，用刀切块。

桶蒸糕和崇明糕的区别

桶蒸糕和崇明糕在外形上有点类似，但总的来说还是两种不同类型的糕点。

崇明年糕称“笼”，一笼年糕的主料为二十斤左右的米粉，其中糯米占七八成，白米占两三成。加适量水，拌入糖及枣子、核桃肉、栗子、蜜饯等配料后，盛在竹木制成的蒸笼里蒸。蒸熟了倒扣出笼，重约三十斤，高二十公分以上，够一家人从岁末吃到年初。

桶蒸糕由糯米粉和粳米粉在按适当比例掺水拌合时加入适量的糖或甜品作料，然后逐次装入糕桶隔水用高火连续蒸煮而成，蒸好后呈直径三十厘米、厚十多厘米的圆筒形。