京式绿豆糕的制作方法京式绿豆糕和苏式绿豆糕的区别→MAIGOO百科

京式绿豆糕的历史

据史书记载，绿豆糕最早出现在明朝，是由绿豆、糖、糍粑等原料制作而成。它因口感细腻、味道清甜而受到人们的喜爱，最初只在皇室贵族间流传，后来逐渐流传到民间，成为了人们喜爱的甜点。

苏式的绿豆糕主要原料就是绿豆粉、白糖、麻油和面粉，所以南方的绿豆糕又可以说是“油糕”。制作出来的绿豆糕的皮是半透明状的，品尝起来滋味香糯，整体更加紧实。

苏式的绿豆糕在挑选的时候我们可以直接从配料表上看是否有油脂成分，有就可以说明它是南方派系的，口味比较甜，而且不容易掉渣，比较滋润。

京式的绿豆糕制作时只放绿豆粉、糖和水，与南方派系最大的区别就是没有油脂，所以京式的绿豆糕比较干，有点噎人，而且色泽也比较不油亮，但是豆香味道浓郁，可以直接冲泡开水饮用。

在配料表上也可以分辨出京式绿豆糕，而且它的特点就是比较容易掉渣，如果对半掰开，比较轻松，可以更清晰地看到豆沙的细腻感，甜度不会很高，但是老人小孩比较不建议多食用，容易噎住。

配料比例：绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

做法：

1、拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。

2、成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

3、蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

1、京式绿豆糕可以放冰箱保存，但不可以冷冻。不管是什么绿豆糕，都可以放在冰箱里面冷藏，冷冻对绿豆糕的口感和味道有很大的影响。

2、京式绿豆糕的保质期本就不长，短时间冷藏是可以的，但是时间长了是会影响绿豆糕的口感的，所以不建议放冰箱太久，趁新鲜赶紧吃完比较好。

虽然京式绿豆糕在加工过程中未添加油脂，所以相对健康，但热量也高，每百克有349大卡的热量，如果在减肥期间建议少量食用。