自来红月饼

自来红月饼是什么

自来红又称红月饼，是老北京名点，中秋节节日食品。自来红月饼烤的颜色较深，清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼的个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。

自来红月饼的特点

自来红是传统京式月饼，是烫面制成的。自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色。

自来红和自来白的区别

1、颜色不同

自来红和自来白两种月饼外观形状相同，但并不同于其他月饼呈扁平圆饼状，其外形更像圆鼓鼓的小馒头，自来红月饼的腰部和底部呈麦黄色，顶部凸出部分的圆面颜色呈深棕色，在圆面上有一个黑色的圆戳。自来白底部呈麦黄色，顶部凸出部分的圆面颜色呈乳白色，在圆面中央有面积较小的红色因戳，形状像字又像花。

2、外皮制作原料不同

自来红的饼皮是由香油和面制成，自来白的饼皮是由猪油和面制成，大多人认为相比较自来红月饼，自来白的口感和味道更胜一筹。

3、馅料不同

自来红月饼主要用白糖、瓜子仁儿、核桃仁儿、青红丝儿和冰糖渣儿等作为馅料。而自来白月饼的馅料更为单一，主要以白糖为主，再掺加山楂、桂花等馅料。

自来红月饼内馅的做法

原料：

白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

制作：

1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎，只要不太整就行，放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。

5、熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。

6、按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。

自来红月饼怎么做

原料：

饼皮：面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小苏打1克、开水80克。

磨水戳：麦芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺

烘焙：180度，中层，30分钟

制作：

1、面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖，再加入芝麻油和色拉油。

2、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。

3、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。

4、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。

5、按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。

6、放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。

自来红月饼的传说故事

关于自来红与自来白的诞生，民间还有一段传说故事颇有意思，跟老北京传统手工艺品：兔儿爷有直接关系。

说有一年北京城忽然闹起了瘟疫，死了很多人，每到夜里到处是哀嚎之声。月宫仙子嫦娥在天上看到了这个惨不忍睹的场景，十分不忍。于是就派身边的玉兔儿，下到凡间为百姓们治病。玉兔儿也是有法力的，他为了治病方便，一会儿变成了个少女、一会儿又成了男人装扮，有时候打扮的像个小贩，有时又穿得像个算命先生。玉兔儿从广寒宫里带出来两种药丸儿，一种是红色，一种是白色，红的治疗男性，白色的给女人吃，不论老少，吃完就好。玉兔为了赶路，加快速度挨家挨户给送药丸儿，就找来了各种坐骑，一会儿骑鹿、一会儿骑虎、一会儿又骑狮子。

大家伙儿受了玉兔的恩惠，为了报答，就把他的形象做成泥塑，在八月十五进行祭拜，称之为兔儿爷。由于当年人们看到的玉兔形象不一样，所以兔儿爷也是形态各异，穿着和坐骑各不相同。而这治病的红、白药丸儿，就演变成了“自来红”和“自来白”月饼。过去过中秋节时，北京人的家里几乎都要购买或自制自来红、自来白，老北京著名的饽饽铺，像什么聚庆斋、正明斋等，全都会按节令出售（清真饽饽铺不卖自来白）。