北京蜂糕

北京蜂糕介绍

北京蜂糕是老北京特色糕点，因为中有蜂窝，故也称米面蜂糕。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。红、白蜂糕味香甜，松软利口。

老北京蜂糕怎么做

红糖蜂糕的做法

材料：

红糖50克、白糖15克、鸡蛋1个、温水135克、低筋面粉250克、酵母粉3克。

步骤：

1、低筋面粉中加入酵母粉(事先用温水化开)，打入一个鸡蛋，揉面，三光原则。面粉和水的比例根据天气和不同品牌作适当调整。

2、发面至两倍大，满满蜂窝状，一定记住把面发透，只有发透了才可以加入红糖，否则发糕会开不了花！季节不同发面时间不同，烤箱有发面功能的可以入烤箱中醒发。

3、满满蜂窝状就是发透了。

4、把红糖和白糖分次慢慢揉进发面中，随着糖的溶解，会发现面慢慢变稀薄，用手动打蛋器反复抽打，次数越多，花开的越漂亮。

5、装在漂亮纸杯中，醒发20分钟。

6、水开上锅蒸35分钟左右即可。

米面白蜂糕的做法

材料：

大米粉500克，白糖150克，发酵粉5克，青红丝少许。

做法：

1、将大米粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加清水、白糖和成面团，静置饧发。

2、锅内加水上火，将发酵米面装入抹过油的碗内，上面撒青红丝，入笼蒸约30分钟至熟即成。

3、米面白蜂糕的制作要领：入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至用手指按一下蜂糕有弹性即可。