双麻

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双麻是一种北京特色风味小吃，之所以叫双麻酥，是因为制作材料主要是芝麻，馅儿里面用芝麻，表面也要粘上一层芝麻，也就是内外都有芝麻，就叫做双麻；再加上近似于酥皮的烹饪工艺，加了一些动物油来起酥，合起来就叫“双麻酥”了。双麻的形状扁圆，色泽浅棕色，口感酥脆香甜，具有芝麻桂花香味。

详细介绍 PROFILE +

北京小吃双麻的特色

双麻酥制作精细，外观优美，质地皮薄酥脆，心料柔软，浓香馥郁爽口，入口香甜化渣，令人回味无尽。

双麻怎么做

原料：

面粉、干面、白糖、饴糖、白油、桂花、碳酸氢铵、芝麻仁。

做法：

1、用水将糖化开，加入饴糖、碳酸氢铵、白油、面粉和桂花等辅料，边加边搅拌均匀；

2、将和好的面擀成5毫米的薄片，用直径为7厘米的铁圆切成圆形半成品；

3、将半成品生坯两面刷水，沾上芝麻仁，即成“双麻”。

4、将“双麻”生坯放入炉温200℃的烤箱中烤10分钟出炉即成。

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