凤尾酥

凤尾酥的历史背景

很久以前，四川某地有一家夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。

一天晚上老婆不小心，打破了猪油的罐子，当时正值三伏天，猪油不凝，流得满案板都是，怎么也擦不完，两面口子觉得很可惜。男人眉头一皱，计上心来。他把没卖完的煮过的刀削面捞到案板上，又是揉又是擦，把案板上的猪油弄得干干净净。

第二天，老婆起来做早饭，忽然心血来潮，想弄点油炸包子吃。馅料是现成的，有没卖完的炸酱。皮子呢，就用昨晚上揉过猪油的面团吧！

当她烧滚了油，把生包子往锅内一放，突然出现了神奇的现象：原来那包子生坯一到油锅，竟嗤嗤地直往上冲，象是个什么活的东西，冲出来的部分，象云，象雾，象羽毛，象花朵，好看极了。

这事一传十，十传百，后来传到一个糕点师傅耳朵里，他打听到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奥妙，掌握了用猪油揉面再油炸的办法，重现了这个奇迹。

凤尾酥的制作方法

1、将绿豆洗净，去净杂质，煮耙后沥去水分，用铁勺压制去皮取豆沙，装入布袋中，吊干水分。

2、锅置小火上，加熟猪油烧热，下绿豆沙不停地翻炒，至吐油酥香，下糖粉炒二三分钟，凉后拌入蜜桂花即为馅料。

3、面粉加清水调制成冷水面团，切成0.6厘米的薄片，入开水锅中煮熟，捞出后用干布吸干水分，先加熟猪油50克搓均匀，再加100克熟猪油继续搓，再加熟猪油75克揉均匀，扯成剂子20个，压成皮坯。

4、用皮坯包上馅料，封口向上捏成6.5厘米长、上薄下厚的鸭嘴形饼坯。

5、锅置中火上，下熟菜油烧至八成热，将饼坯放入铁丝篓内用小火炸至色黄即可。

凤尾酥的营养价值

凤尾酥含热量大约511大卡，碳水化合物大于64.2克，脂肪大于25.3克，蛋白质大于6.6克，维生素A大于57微克。

凤尾酥是油炸食品，含有高热量和高脂肪，可以迅速为人体补充能量，但减肥期间不可多吃。