天津蜜三刀

蜜三刀的典故

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”

蜜三刀的做法

水油皮食材：面粉35克、花生油7克、水17克。

油酥食材：面粉175克、花生油18克、水43克、麦芽糖75克、泡打粉1克、白芝麻。

糖浆食材：麦芽糖170克、白糖125克、水20克。

步骤：

1、所有的食材准备好，面粉、花生油、白糖、白芝麻、麦芽糖，面粉这里用到的是中筋面粉，就是平时我们蒸馒头包饺子用的面粉。

2、把水油皮里所有的食材，面粉35克、花生油7克、水17克全部倒入盆里，然后揉成面团，揉好的面团盖上保鲜膜放到一边静置15分钟。

3、再把油酥里的面粉175克、花生油18克、水43克、麦芽糖75克、泡打粉1克倒入盆里，这里需要注意的是，麦芽糖在低温的情况下，流动性很差，就会变得非常粘稠，在瓶子里非常难倒出来，所以我们在用的时候，提前用温水把瓶子泡一下，这样麦芽糖就很容易倒出来了。

4、把所有的食材揉成面团，不需要揉的特别光滑，揉好的面团和水油皮一样，放到一旁静置醒发15分钟。

5、煮糖浆，这个糖浆是用来泡蜜三刀的，这个就是上边的那一层“蜜”，把糖浆里的麦芽糖、白糖、水倒入锅中。

6、放到炉灶上加热，糖开始慢慢融化，最后煮到冒大气泡的时候，关火就可以了。

7、面团醒好之后，我们先把水油皮擀成一个薄薄的饼皮，最好擀成长方形。

8、再把油酥面也擀成和水油皮一样大小的形状，厚度在0.5厘米左右。

9、擀好的水油皮刷上一层水，然后把油酥皮放到上面，这样可以更好的让两个饼皮粘合到一起，然后撒上点白芝麻，再用擀面杖擀一下，在炸的时候芝麻会掉下来，大家可以在和面的时候把芝麻放进去，这样芝麻就在面团里了，而不是在表面，炸的时候就不会掉下来了。

10、把面团切成2厘米宽的长条，再切成小块，然后用刀在上边划上三刀。

11、锅里放花生油，油温4成热的时候，把做好的蜜三刀生胚放进去，小火慢慢炸，等都漂浮上来，记得翻一下面。

12、炸好的蜜三刀放入之前煮好的糖浆中，翻拌均匀，使每一块表面都裹上糖浆。

蜜三刀的热量

每100克蜜三刀所含的能量为1785千焦，相当于427大卡。蜜三刀是一种在中国非常常见的传统小吃，其主要原料包括糕点、红糖浆和芝麻。因为制作方法和原料的不同，所以蜜三刀的热量也会有所差异。如果想要控制摄入热量，可以适当减少红糖浆和芝麻的使用量，从而降低整体的热量。然而，对于糖尿病患者而言，不建议食用蜜三刀。

蜜三刀的功效与作用

蜜三刀的原料中的白芝麻、饴糖具有较高的营养价值。

1、饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成。它也是一味传统中药，性味甘、温，归脾、胃、肺经，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳，治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等功效。

2、芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。