渭源烩菜

渭源烩菜的特色是什么

渭源烩菜味道浓郁醇香，是定西人很喜欢的一道菜，尤其是冬季，烩菜更是倍受宠爱。腾腾的热气本已暖心，温润的排骨、浓郁的汤汁、嫩滑的豆腐、滚圆的丸子、开胃的萝卜更是养生。

渭源烩菜的家常做法

用料：

五花肉200克、肉丸子适量、午餐肉一块、粉条一把、平菇适量、白菜3片、小青菜一把、木耳一把、黄花一把、胡萝卜半根、葱姜蒜沫适量、盐适量、十三香1勺、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺、花椒适量、生抽2勺。

做法：

1、肉丸子和豆腐提前炸好，如果不放，就缺少了这道菜的灵魂。

2、五花肉提前焯水切片，起锅烧油，下入切好的五花肉，炒出油后加入葱姜蒜沫。

3、加入一勺十三香、一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

4、加适量开水，生抽、花椒面调味。

5、先下入白菜帮，胡萝卜、午餐肉煮三五分钟。

6、下入炸好的丸子和豆腐，多煮一下好入味。

7、再下入准备好的蔬菜，根据自己喜欢的放就好。

8、最后下入泡好的粉条，盖上锅盖焖三分钟出锅，香喷喷的大烩菜就好啦。

渭源烩菜怎么做好吃

汤底是烩菜美味与否的重要因素。渭源烩菜一般以排骨、牛骨汤等高汤为主，或与当归、党参等地方名贵药材同熬几个小时，则变成了滋补养生的药膳。

渭源烩菜的主角菜品永远都只有那么几样，自己养殖后的排骨和牛肉、当地手工作坊生产的老豆腐、纯纯的渭源特产洋芋粉、自己菜园子里的白萝卜和小油菜、自家煎炸好的手工丸子、白白净净的农家土葱段、偶尔再加上几片药材小火慢炖。

仅有烩菜是远远不够的，渭源人吃烩菜最讲究的还有配菜。或是自家院子里的葱段，或是新鲜够味的蒜头，再或是一盘油泼青椒，还有非常下饭的“糟豆腐”等。