起酥肉馅烧饼

起酥肉馅烧饼是哪里的特色

起酥肉馅烧饼是河南省信阳商城县的一道风味名吃，据说在清末时期，都是给老佛爷和皇宫贵族们吃的，做出来的烧饼刀花清晰，层次感很强，吃到嘴中香酥可口，外焦里嫩。

起酥肉馅烧饼怎么做

据《商城县志》记载，起酥肉馅烧饼以鲜面粉、烫面、发面、黑猪五花肉、油酥为主要原料，包馅成形之后，紧贴炭火缸炉内壁，用文火烘烤而成，其风味十分独特。外焦里嫩，形态美观，刀花清晰，层次分明，不油不腻，香酥可口。

起酥肉馅烧饼的荣誉

1983年3月，河南省名菜名点风味小吃展销会在郑州举行，商城国营饮食业职工刘方昆应邀献技，临街起灶烤制起酥肉馅烧饼，颇受欢迎。全省参展的150种风味小吃有71种评为名吃，商城起酥肉馅烧饼名列其内。

起酥肉馅烧饼的由来

若说起咱们信阳商城的起酥肉馅烧饼，那就要先从“二饼”中的北京宫廷肉沫烧饼说起。因为在清代宫廷食单中，也有烧饼，即肉末烧饼，肉末烧饼也称圆梦烧饼，据说与慈禧太后有关。

一天夜里，慈禧做了个梦，梦见自己吃了一个夹肉末的烧饼，觉得特别好吃。而第二天的早膳，果然御膳房给自己送上来的，正是肉末烧饼。

慈禧一看，怎么和梦里吃的一样啊!于是就很高兴，说这个厨师给自己圆了梦，就问是哪一位御厨做的。值班的太监说是御厨赵永寿。

于是，慈禧就立刻赏赐赵永寿，给了他一个尾翎和二十两银子。从那以后，肉末烧饼也就作为圆梦的烧饼流传开来。

事实上，“烧饼夹肉”早已进入宫廷，满汉全席中便有此点。因清代皇家都是两餐制，中间加一顿点心，很可能老年慈禧为方便食用，将“烧饼夹肉”改造成“肉末烧饼”，德龄公主曾明确记过，“肉末烧饼”是慈禧发明的。

那后来老佛爷慈禧太后又是怎么知道和喜欢上名不见经传的商城起酥肉馅烧饼的呢？原来，清末时期，时任体仁阁大学士的商城籍人士周祖培（民间称之周宰相），非常喜爱家乡的起酥肉馅烧饼，并且让自己府上的厨师学会了这道面点的制作手艺，经常做了给自己和家人们吃，以解远在京城思念家乡之苦。

某日，喜食肉沫烧饼（圆梦烧饼）的老佛爷慈禧太后大驾光临，在品尝周府的珍馐美味时，手指着烧饼问道，这是什么烧饼？周大学士立即起身回禀老佛爷道，是微臣家乡的起酥肉馅烧饼。老佛爷连声赞叹道：好烧饼！可与肉沫烧饼平分秋色。

自此，起酥肉馅烧饼被御膳房征集为宫廷御膳，并招周府家厨周福来专烤此饼，供老佛爷和宫廷贵族们享用。从此以后，商城县的起酥肉馅烧饼与北京宫廷内的肉沫烧饼（圆梦烧饼）齐名，统称“二饼”，誉满京城，传遍天下。