亓氏酱香源酱肉

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亓氏酱香源酱肉是山东济南的特产，起于清道光年间，迄今已有170多年的历史，以酱肉制作为主，主要产品有酱牛肉、酱鸡、酱猪蹄等，其肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长，广受消费者的欢迎。亓氏酱香源酱肉不使用亚硝酸盐，将鲜猪精肉洗净，下锅、大火去腥，加入佐料，小火蒸煮，大约120分钟左右，起锅即成。

详细介绍 PROFILE +

亓氏酱香源酱肉的历史

亓氏酱香源肉食酱制技艺起源于1844年，迄今已有170多年的历史，创始人亓宗尼于道光24年弃考从商，开店营生经营亓家菜馆，号“亓家将”，后师从宫廷御厨。他勤俭好学，吃苦耐劳，定规立训，以“食安天下和”为己任，自创一家以“肉咸鱼淡菜青口”为特色的“亓家菜”，至今已传承七代。第二代益三、第三代德立、第四代家兴第五代宝银第六代元荣生、第七代亓飞。

氏酱香源肉食酱制技艺于2014年入选“第四批国家级非物质文化遗产名录”。

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