渣虾糊

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渣虾糊

#地方菜# 0 0

渣虾糊是合肥的地道湖畔农家菜，主料虾是巢湖产的白米虾，以土法烹制，将白米虾的鲜嫩脆爽和米糊的绵香滑润有机结合，创造了这道地方名菜，当地人居家一年四季均有备用。渣虾糊是以虾鲜嫩、口感脆爽、米糊绵香、滑润为其特色，历来备受老少欢迎。

详细介绍 PROFILE +

渣虾糊的做法

食材：白米虾、渣粉、姜末、料酒、盐、味精、白糖等。

做法：

1、新鲜白米虾剪去虾须，洗净沥去水分，

2、锅置火上放入熟猪油烧热，入米虾煸炒至水干。

3、下姜末煸炒香，下一点料酒，添沸水。

4、煮开后加入精盐、味精、白糖少许。

5、慢加入渣粉轻轻推炒，至米粉煮透呈稀糊状盛入深盘内，撒上葱花即可。

温馨提示：

1、米虾一定要煸干表面水分，使虾壳收缩，以便于去腥、吸味。

2、推炒米粉时，火不宜大、要小火慢慢推煮，锅内水量要一次到位。

3、起锅时要呈稀糊状，如太稠食用时就不显爽滑、利口而失风味。

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