渣虾糊的做法
食材:白米虾、渣粉、姜末、料酒、盐、味精、白糖等。
做法:
1、新鲜白米虾剪去虾须,洗净沥去水分,
2、锅置火上放入熟猪油烧热,入米虾煸炒至水干。
3、下姜末煸炒香,下一点料酒,添沸水。
4、煮开后加入精盐、味精、白糖少许。
5、慢加入渣粉轻轻推炒,至米粉煮透呈稀糊状盛入深盘内,撒上葱花即可。
温馨提示:
1、米虾一定要煸干表面水分,使虾壳收缩,以便于去腥、吸味。
2、推炒米粉时,火不宜大、要小火慢慢推煮,锅内水量要一次到位。
3、起锅时要呈稀糊状,如太稠食用时就不显爽滑、利口而失风味。