巴萨米克醋

基本介绍

巴萨米克醋 是意大利摩德纳市的传统食品。传统巴萨米克醋口感浓郁美妙，在概念上跟一般烹调用的醋不同，用来热煮也实在太暴殄天物，把它定义成提味用的酱料也许较贴切。用来搭配的食物，味道越单纯则越能突显出彼此的味道。

制作方法

摩德纳市的面积不大，然而这里却有着相当多变的自然环境。摩德纳的气候属于大陆性气候与地中海气候的混合：有大陆性气候冬冷夏热的特性，冬季多雾有雪，夏 季炎热干燥。地中海型气候的影响让本地在春秋季多雨，而夏季却十分干燥。这样冷热与干湿的变化对巴萨米克醋的培养熟成有很重要的影响，同时也孕育了三款主 要酿制醋的红白葡萄品名：Lambrasco of Modena、Trebbiano of Modena、Trebbiano of Spagna，而其中以白葡萄Trebbiano为佳。摩德纳传统巴萨米克醋依照规定必须采用TREBBIANO。TREBBIANO葡萄经过去皮等特定 工序加工后，为了有效防止发酵，必须在一榨汁完毕后马上开始煮制工作。经过简单的过滤之后，开始缓慢费时的煮汁过程。一般要熬制30至40小时之久。煮制 完毕后，浓缩的汁液含有30至70%的糖分。浓缩汁液的浓稠度就每个厂家而言都有不同的标准。

食用须知

传统巴萨米克醋可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上。六年陈酿的Saporoso Oil加上橄榄油即可作为蔬菜沙拉调味拌酱，而12年的Vecchio最宜搭配意大利面食、鱼、肉、蛋相关料理，25年的Extra Vecchio有益肠胃消化，可以直接搭配乳酪和冰淇淋。醋的年份越久、浓度越高，至于50年的传统巴萨米克醋，年产10桶。因为传统巴萨米克醋本身有均 衡浓重的口感和丰富的香气，即使单独品尝都会是非常可口。如果拿来加热或炖煮会使当中大部分的香气因为加热而消失，建议在上做前再将其直接加入已经煮好的 酱汁中或直接淋在盘上。菜式越简单，效果越好。