代县鳌鱼

#地方菜# 0 0
代县鳌鱼是山西忻州特色美食之一，始于上世纪五六十年代，由于它的做法比较复杂，当时只有在重要宴席时才能吃到，如今却已成为忻州大街小巷随处可见的美食。制作代县鳌鱼需要将新鲜的草鱼腌制后过油炸出，再用骨头汤慢火熬制两到三小时，出锅前放入香菜、葱丝等辅料，吃起来鱼骨酥香，鱼肉滑软，汤浓味厚，口味极佳，是当地人和外地游客都非常青睐的一道名菜美食。
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代县鳌鱼是什么鱼

代县熬鱼主料是草鱼，代州熬鱼是山西省忻州市代县的特产。代州熬鱼的做法始于五六十年代的代县、雁北一带，其特点是鱼骨酥软、肉嫩味美、口味极佳。

代县鳌鱼怎么做好吃

1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；

2、将新鲜的草鱼经过腌制后，过油，炸透捞出；

3、炒勺留底油，将大料炸成枣红色；

4、葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；

5、将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。

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