炒虾蟹

炒虾蟹是哪里的菜

炒虾蟹是江苏省的一道特色蟹菜，属于苏菜系，其成菜色泽金黄，虾蟹鲜香味美。

炒虾蟹的食材

主料：大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。

调料：熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许，香醋2克。

炒虾蟹的做法窍门

1、将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。

2、将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。

3、盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上香菜末即成。