巴巴朗姆蛋糕

巴巴朗姆蛋糕所需材料

1、面团部分：牛奶、酵母、面粉、鸡蛋、白糖、香草精、盐、黄油、葡萄干。

2、糖浆部分：白糖、水、朗姆酒、红酒。

3、装饰部分：糖粉、水、柠檬汁、杏仁片

巴巴朗姆蛋糕制作方法

1、把牛奶加热，倒入酵母粉进行搅拌，之后加入一半的面粉，揉成面团，静置发酵。

2、将蛋白和蛋黄进行分离，将蛋黄里加入白糖进行打发，打发到颜色变浅后加入到酵母里面。蛋白里面加入盐和香草精同样打发，打发至膨胀后倒入到酵母里面混合。

3、取出发酵好的面团，加入剩余的面粉继续搅拌均匀，黄油提前取出解冻，室温打发至柔顺的酸奶状态后，也加入到面团里混合均匀，最后常温静置30分钟。

4、在蛋糕模具上涂抹一层黄油，葡萄干放入面团轻柔，再将面团放入模具，大概1/3的高度，放到温暖的地方进行发酵。发酵膨胀后我们提前预热烤箱160度烤50分钟，当蛋糕变成棕色时把温度降到150度。

5、把白糖倒水中一边搅拌一边加热煮沸，煮沸后将锅取走静待冷却，将红酒和朗姆酒混合，加入到冷却的糖浆里搅拌一下。

6、将糖粉加入到水里面，加热煮沸后改成小火继续煮直至变粘稠后，倒入柠檬汁，关火进行冷却，用电动搅拌器搅拌至雪白霜状态。

7、将蛋糕取出后脱模，首先将蛋糕浸泡在加有酒的糖浆里面，表面完全涂抹均匀，紧接着把雪白糖霜均匀的淋在蛋糕表面，最后撒上杏仁片即可。

巴巴朗姆蛋糕历史起源

1737年，波兰国王在吃过奶油圆蛋糕（Kouglof）之后，认为它太干，希望他的御用甜点师Nicolas Stohrer可以对食谱进行改进。而这位甜点师在奶油圆蛋糕的基础上，只是淋上了Malaga，一种带有藏红花香味的利口酒，同时加入了卡士达酱和葡萄干，“巴巴”就这么诞生了。

后来，国王的女儿Maria Leszczyńska嫁给了法国国王路易十五，甜点师Stohrer于是跟随公主一同来到法国凡尔赛，使这种糕点在法国开始流行起来，同时他对“巴巴”进行了再一次“改造”：他将卡士达酱换成了打发的甜奶油，用朗姆酒浸透蛋糕，在几年后改用了朗姆糖浆，于是巴巴朗姆蛋糕终于诞生了。

巴巴朗姆蛋糕为什么要加朗姆酒

在制作蛋糕的时候若是在里面加入适量的朗姆酒，烘烤后里面的酒精就会挥发掉，但是朗姆酒的风味会留在里面，即便是小孩子也是可以食用的，吃起来口感比较好。不过若是对酒精比较敏感的人，在制作蛋糕的时候可以不添加。此外，朗姆酒不仅能用来调味，还能消除一些奶油的甜腻感。在打发奶油的时候里面加入少量的朗姆酒，这样吃起来口感就不会那么腻。