苹果馅卷

苹果馅卷所需材料

1、面皮：面粉、鸡蛋、温水、植物油、盐 2g

2、馅料：鲜苹果、面包屑、黄油、白糖、肉桂粉、葡萄干、柠檬汁、朗姆酒。

3、表面涂饰：黄油、糖粉。

苹果馅卷制作方法

1、将全部面皮原料混合，稍搅拌后揉匀，直至形成表面光滑的面团，将面团放入干净的盆中，表面浇少许植物油，使其在油浴中醒发30分钟左右。

2、取一只平底锅，加热黄油使其溶化，将面包屑倒入黄油中，炒至金黄，将肉桂粉倒入白糖中，搅拌均匀。

3、将新鲜苹果去皮切小块，加入炒好的黄油面包屑、拌匀的肉桂白糖、柠檬汁、葡萄干、朗姆酒，用手拌匀。

4、取一张大方巾，撒上少许面粉，因为面皮薄而软，使用方巾可以使卷苹果卷的过程更方便。

5、醒发半小时后，取出油浴中的面团，压扁，两面沾上少许面粉后放到方巾上，慢慢将面团擀开，直至与方巾等大，用刀裁掉多余的边角，将其修剪成规则的大长方形。

6、在面皮上刷一层融化的黄油，之后将馅料均匀铺上，借助方巾将面皮卷起，先将两个短边向内折，封住收口，再选一个长边缓慢卷起面皮，全部卷完后，将苹果卷移至烤盘上，收口朝下。

7、烤箱预热190度，烤制30-40分钟，至表面焦黄，烤制结束，趁热再刷上一层融化的黄油，冷却三十分钟以上，均匀撒上一层糖粉，切成小段即可。

苹果馅卷制作须知

1、醒发过程中将面团置于油中可使其更加松弛，便于擀薄，这也是传统做法中不可缺少的步骤。

2、馅料中面包屑的加入可以吸收烤制过程中苹果所出的水分，同时也改善了整体的口感，将颗粒感与软糯结合，相得益彰。

3、苹果可以选用口味偏酸，水分偏少的品种，这样烤制成的苹果卷口味最佳。