文公菜

文公菜是哪里的菜

文公菜是福建武夷山一带的传统名菜，属于闽菜系。相传为南宋理学家朱熹所创，因为朱熹谥号为“文公”，所以得名文公菜，是当地人宴请宾客必备的菜肴。另外，正宗崇安菜的代表有什锦，也叫文公菜。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，肉丸需要放肉、荸荠、饼干粉等，将其搓成长椭圆形或者正圆形。

文公菜的做法

其制作方法稍稍复杂些：先在瓷盘上铺一层薄薄的肥肉片，摆上精肉和精粉做成的丸子，再盖上一层鸡蛋煎成的薄片，最后在盘底四周围以白扁豆辅以各种佐料蒸熟即成。蒸时，是在最下层放槟榔芋，也有人放花生或是豆子。然后上面铺蛋皮、肉片。每个蛋皮肉片托住一个肉丸，叠上去，蒸熟即可。

文公菜的由来

相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“什锦”文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。朱熹18岁时中了乡贡，19岁便考取进士，乡人认为这可能与他喜食此菜有关。于是，当地秀才、举人在赶考前，亲人都要烹饪此菜以饯行，祈求考场上能像朱熹那样文思泉涌，金榜题名。这里的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。800年来文公菜一直在民间流传，现已成为宴请贵客的传统名宴。

文公菜的寓意

文公菜先把煮好的花生放入碗底，从外围开始铺上椭圆形的肉馅，铺完一层肉馅，开始铺蛋皮，再往上铺一层五花肉片，层层叠叠，如塔状一般往上垒。由此可见，“文公菜”是造型摆设都非常讲究的一道菜，每一层都有它的寓意：

1、用花生垫底，寓意妙笔生花；

2、丸子呈圆形，寓意圆圆满满；

3、丸子底下垫的金黄色蛋片，形似黄榜，寓意金榜题名；

4、丸子叠成宝塔形状，寓意步步高升；

5、丸子顶部盖香菇，寓意加官晋爵。