凤凰血粑鸭

#鸭肉# 0 0
凤凰血粑鸭是湘西风味名菜之一,属于湘菜系,但因工序复杂,工艺考就,人们的日常生活中基本上不吃这道菜,只有每逢佳节及宾客到来才会上这道名菜。这道菜色泽金黄、口感俱佳,选用本地老品种绿头岩鸭,这种鸭是吃谷子、玉米、小河鱼、虾散养长大的,养至6—8月龄,宰杀切块,用茶油加五花肉煸炒出香味下鸭肉、姜片等,大火翻炒后入砂锅炖煮,临出锅前加入辣椒、血粑,鸭肉,味道软烂、酱香、微辣,具有益气补虚,滋阴养胃等功效。
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凤凰血粑鸭的来历

相传在明朝初年,当时朱元璋刚坐上皇位,为了防止有人夺位,他便派刘伯温到处去砍龙脉。

刘伯温在湘西发现了一座山,叫南华山,气势非凡,非常符合龙脉的气势。

刘伯温派人日夜不停地挖,终于在龙颈处把山脉挖断了,河水也从这个缺口改了道,成为了现在的沱江。

自从龙脉被挖断以后,凤凰城连年水灾旱灾,当地人都说朱元璋破坏了凤凰城的风水。

后来有个道士提出,用糯米加鸭血来做菜祭拜,因为糯米可以粘住灵气,鸭血可以为死去的凤凰输入新的血液,让它重新展翅高飞。

就这样,凤凰城家家户户都开始做这道菜。

凤凰血粑鸭的做法

血粑的制作:将预先浸泡好的上等糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块,放到油锅中稍炸酥备用。

鸭肉的炒制:

1、买的仔鸭处理干净,大小以三斤多的鸭子为宜,处理完大概两斤左右,剁成大小合适的鸭块。

2、干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。

3、锅子热油,先下鸭头、鸭掌和鸭舌,炸至焦黄后,再下其他鸭块一起爆炒,爆炒的时间不能太短,十分钟是需要的,炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒,炒至鸭块都有些变黄的时候,加盐、甜酱和老抽炒匀。

4、加适量水,盖上锅盖小火焖几分钟,放血粑一起再焖几分钟,把血粑煮软即可。

5、汤汁变浓的时候,放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻,最后放葱结,翻炒半分钟,淋香油出锅。

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