小炒湘西大头菜

大头菜介绍

大头菜也叫荠菜疙瘩，是十字花科，芸薹属二年生草本植物，高可达150厘米，全株无毛，块根圆锥形，外皮白色，根肉质，白或黄色，有辣味，基生叶少数，大头羽状浅裂，叶片顶裂片宽卵形，边缘有不整齐尖齿，茎生叶似基生叶，花浅黄色，萼片披针形或长圆卵形，花瓣倒卵形，种子球形，黑褐色，4-5月开花，5-6月结果。中国各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，土壤过温或过干都不利于生长。

大头菜的腌制方法

1、大头菜洗净，晾干。

2、大头菜切丝，切成5mm粗细即可。

3、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。

4、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水分。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水分干后，放入泡菜坛里，压紧。

5、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处，随取随吃。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

大头菜功效与作用

1、清热解毒：大头菜有清热解毒的作用，在咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，将大头菜榨汁后饮下或涂于患处，可以缓解症状。

2、利尿：大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后能利尿，促进机体水和电解质平衡，可用于改善小便涩痛、淋漓不尽。

3、促进消化：大头菜之中的硫代葡萄糖苷可以促进肠道内消化液的分泌，从而起到促进消化的作用。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，缓解便秘。

4、缓解疲劳：大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、缓解疲劳的作用。

大头菜的热量

100克大头菜的热量大概为71大卡，通常适量吃大头菜可以为身体补充营养，还可以达到比较好的减肥瘦身的效果。