柳州白切鸡

白切鸡和白斩鸡一样吗

白切鸡和白斩鸡没有区别，白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。 又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”。

白切鸡和盐焗鸡的区别

白切鸡主要流行于珠江三角洲地区，而盐焗鸡则是客家菜的代表作，主要流行于梅州市及周边地区。

白切鸡以鲜嫩多汁、清淡爽口为特点，通常选用三黄鸡或清远鸡制成。煮鸡时需加入姜、葱、香油等调料，使其口感更加丰富。鸡肉的质地非常细腻，带有一丝甜味。如果搭配上姜葱蒜泥和香油调成的蘸料，更是美味无比。

盐焗鸡则以浓郁的香味和咸味著称，选用的是嫩鸡，经过多次涂抹香料和盐的步骤后，再用锡纸包裹放入热盐中焗制而成。客家盐焗鸡肉质相对较紧实，口感偏咸，但香味浓郁，非常适合喜欢重口味的人食用。

食用过程中，白切鸡需搭配姜葱蒜泥和香油调成的蘸料，这样可以让鸡肉的味道更加浓郁，口感更加丰富。而盐焗鸡则无需搭配调料，直接食用即可享受到香料的香气和咸味的浓郁。

柳州白切鸡做法

食材：土鸡、葱、姜、香油、食用油、盐、糖、料酒。

做法：将光鸡取出内脏，洗净，放在一旁待用，锅上灶，加水，没过鸡身，待水温达到70℃时，放入少许料酒，姜片，葱结，将鸡放如锅中，等到鸡大腿与鸡爪中间的筋变软即可。