红油鸡片

红油鸡片所需材料

鸡肉、葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒面、味精、盐、酱油、醋、白糖、香油。

红油鸡片制作方法

1、芹菜选细的，去叶切成段，大葱洗净切斜刀，小葱切小段，蒜和姜用刀背拍烂，用一个小碗装一起。

2、鸡腿放入水中，汤开后再煮15分钟鸡腿差不多就好了，捞出用凉水冷却鸡腿至完全晾冷，剔肉去骨，把剔下来的肉斜刀片成片。

3、制作姜蒜水，往刚装有葱姜蒜的碗里加入一勺滚烫的煮鸡的鸡汤；制作红油辣椒，辣椒面放入碗中，浇上熬好的葱油。

4、鸡片放入之前装有大葱和芹菜的盆中，分别加入花椒粉、味精、盐、酱油、醋、白糖、姜蒜水、香油、红油辣椒，均匀混合后装盘。

红油鸡片烹饪须知

这道菜比较容易上手，好吃的关键就是红油辣椒。辣椒面粗、细各一半，菜籽油加小葱熬成葱油后倒入辣椒面，油温一定要掌控好，太烫了辣椒容易糊，油温低了辣椒不出香味，所以一定要掌握油温。