连州风味牛杂

连州牛杂的制作方法

食材：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）、浅色酱油、深色酱油、精盐、红糖、老姜、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、皮桂、甘草、草果、丁香、植物油。

步骤：1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香。

4、烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中。

5、火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

6、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

连州牛杂功效与作用

1、牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，起到改善气血不足的作用。

2、牛杂中含有牛肾，为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经，能益精、补益肾气、祛湿痹。

3、牛杂中含有较多的蛋白质及矿物质，能促进消化吸收，有助于养胃健胃。

牛杂的食用禁忌

1、牛肉不可以与红糖同食，会导致腹部胀气。

2、牛肉不宜与韭菜同食，严重时会导致中毒。

3、牛肉不宜与栗子同食，会影响人体对牛肉的营养的吸收。

4、牛肉与白酒同食会引起上火，严重时会导致喉咙肿痛、牙齿发炎。