冰花锅贴

冰花锅贴的做法

原料：瘦猪肉500g，海带30g，冻豆腐100g，鸡蛋两枚，葱花20g，姜末10g，芝麻油20g，食用盐4g，生抽10g。

制作步骤：

1、将猪肉清洗干净，用水冲洗后，在盆中浸泡4小时左右，然后剁成肉末备用。

2、将冻豆腐解冻，然后挤干水分，香葱剁成末，姜也剁成末，找一个不锈钢盆，将上面做所有的馅料和调料放进去，不断搅拌，同一个时针方向搅拌就行了。

3、接下来做锅贴皮，将面放在盆中，然后先加入温度较高的水，慢慢加入，用筷子不断快速搅拌，然后放入温度低的水，将面团不断揉制，记住水和面粉的比例是1：10。

4、让面成光滑的面团，蒙上一层保鲜膜，让其自然发酵静置25min。

5、将面做成光滑的小面团，擀成面皮。拿出做好的馅料，放在上面，两遍向中间捏合，另两段留出口，备用。

6、然后把11g的低筋面粉和110g的水搅拌在一起。在锅里面放大概一勺油，刷抹均匀，将锅贴放在锅里面。

7、中小火加热，先把锅贴煎一下，稍微定型，倒入面粉水继续加热至水开始沸腾。

8、等到加热至锅里面的水沸腾后，盖上锅盖，小火煎6-7分钟左右，当锅内出现响声时，说明水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色焦脆即可。

冰花锅贴的制作技巧

1、做出冰花，面粉水很关键，比例为1：10，即面粉10，水100以一定要控制好。

2、 一定选用平底锅，或电饼铛。

3、 锅底均匀地抹油，可让锅贴的冰花均匀酥脆。