贡椒鱼

汉源贡椒鱼的做法

材料：鲜活鲤鱼、豆芽、芹菜节、鸡蛋、葱节、姜片、蒜片、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、干花椒、鲜花椒、豆粉、芝麻、盐、胡椒、料酒、味精等。

做法：

1、挑选新鲜鲤鱼，宰杀整理干净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉切片，鱼骨宰块。

2、漂尽血水，调入盐、胡椒、料酒、葱姜、蛋清、豆粉码味上浆。

3、豆芽、芹菜节、玉兰片炒熟调味，垫入大碗中打底备用。

4、热锅放油，下入葱、姜、蒜、郫县豆瓣，火锅底料炒香。

5、掺入鲜汤，烧开后下入鱼头鱼骨，煮熟捞出摆好鱼身。

6、鱼片抖散入锅，调入盐、胡椒、味精，断生后，盛入大碗或钵中。

7、放上蒜、葱花、干辣椒、花椒、芝麻，淋上烧至八成油温的沸油即可。