庆岭活鱼

庆岭活鱼的由来

庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。

庆岭活鱼的做法

庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。

1、鲤鱼一条，刮鳞去鳃，在脊背厚处轻轻滑刀至鱼尾处，冲水洗净，控干血水。

2、点火起锅，先烧锅，锅热到油，油热八成时将鲤鱼放入，煎至崩皮，此时加葱段、姜片、八角、白酒炝锅，添水，至莫过鱼身即可。

3、干耙蒿小捆，掰成小段放于鱼身两边，再撒上一小把干辣椒面与锅内。

4、大火烧开汤汁，撇去浮沫，放小火盖上锅盖煮焖10分钟后，将鱼翻身在炖，加盐、味素即可。

5、炖约30分钟后，汤汁会泛白，有浓稠之感，此时将锅内耙蒿、葱姜片捞出，即可装鱼在盘，淋汤汁于其上。

庆岭活鱼的营养价值

煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹 胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗，治咳嗽气喘，催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。