天师八卦宴

天师八卦宴简介

龙虎山嗣汉天师府内的天师八卦宴是颇有名气的宴席。历代张天师宴请贵宾或举行重大活动必备天师八卦宴，其制作精细、风味独特，且蕴含着丰富的道教文化。

天师八卦宴用料考究，讲究鲜、活、美。该宴席有两大特色：一是讲究色香味形，每一道菜都有特殊的造型，且有一定寓意。比如，中间的太极图形表示“先定乾坤，后知方圆”。二是讲究地方特色，如将当地的特产板栗、麻叶果、柚子皮等作为小菜点缀，对于远方来宾别有一番吸引力。

宴席还有一条不成文的规定，必须菜肴上齐，宾客方可入席。对桌椅、餐具乃至每一道菜摆放的位置，有一整套的讲究。饭桌是雕花饰玉的四方桌并配以墩型椅，餐具是一种特制的“八卦盘”：中间一大圆盘，四周为扇形方盘，摆好后即为八卦图。

天师八卦宴的菜品

天师八卦宴，是历代天师为宴请宾客，举行重大活动设的大型宴席。宴席的最大特点是，既注意菜肴的品种，更注重菜盘的摆放，饮食文化非常独特，道教的寓意也很深刻。设席时，使用的是老式八仙桌，按八卦中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”八个方位，先上八个小菜或小吃，如捺菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、灯蕊糕、寿星饼、南瓜子、冬瓜糖等，八位客人各人斟上“天师养生茶”。茶过三巡，撤下小菜，再上八大菜。

先是上用“红枣糯米”等原料精制而成的太极八形容词饭，八宝饭放在桌子的正中，定下乾坤，然后，按阴阳生太极、太极生两仪、两仪生四象、四象生八卦的道教八卦规律，依次摆上特制的盘子盛装的八大。按道教方位规定，北为玄武、南为朱雀、左为青龙、右为白虎。所以，代表玄武的红烧龟肉放在上座的正中，代表朱雀的板栗烧鸡放在下位的正中，左右两侧正中分别是代表龙的清炖蛇和的红烧兔子肉。其它荤素菜肴便在空位摆下，正好围盛开个太极八卦图，可谓色、香、味、形俱全，文化韵味十足