自贡美蛙

#地方菜# 0 0
自贡美蛙是自贡盐帮美食文化符号之一，其历史可追溯到上世纪初，自贡盐史大家宋良曦先生在《盐商奇文》之“坛子美蛙”中亦有描述。自贡美蛙选用当地团结镇的仔姜，自贡朝天寺七星椒作为辅料，采用汁烧技法，蛙肉细嫩、鲜美，汤汁红亮，味型丰富，特质鲜明，其仔姜、鲜椒味得到淋漓尽致的展示，是田鲜菜品的上乘之作。2021年12月7日，自贡美蛙入选四川省级“天府名菜”名单。
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自贡美蛙的做法

材料：去皮美蛙净肉、仔姜、红小米椒、青条椒、茄子、姜米、盐、鸡精、味精、醪糟汁、化猪油等。

做法：

1、美蛙仔可以不改刀，大美蛙需剁成2.5厘米的块备用。

2、红小米椒切碎，青条椒切丝备用。

3、茄子去皮切长条，入锅内油盐水煮熟垫入深窝盘

4、起锅下化猪油，炒香姜末、下蛙肉炒散。

5、下一半小米辣、仔姜炒香出味。

6、加醪糟、清水烧开至汤色乳白。

7、加适量盐、鸡精调味，下剩余仔姜、小米辣、青条椒煮一会。

8、调入味精、起锅装盘即可。

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