荣州麻辣鸡

#地方菜# 0 0
荣州麻辣鸡是四川荣县地区的一道菜品，以色泽红亮鲜艳，肉质Q弹细腻，爽口化渣，油而不腻，麻辣鲜香，唇齿留香为特色。据了解，荣州麻辣鸡创始于上世纪30年代荣县柴巷子的民间大厨许耀庭，50、60年代荣州城家喻户晓的何、丁、周、朱四大麻辣鸡制作世家，历经近百年的技艺传承，其独特的蒸鸡留汁，以掌击刀，精妙的刀功极具观赏性。2021年12月7日，荣州麻辣鸡入选四川省级“天府名菜”名单。
详细介绍 PROFILE +

荣州麻辣鸡的做法

材料：公鸡、麻辣红油、清油、干辣椒、干青红花椒、熟芝麻、熟花生、自制辛香料包、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、味精、白糖、姜末、蒸鸡原汁、老姜片、青花椒、花椒粉、花椒油等。

做法：

1、公鸡宰杀后处理干净，加老姜片、青花椒、葱段、料酒上笼蒸约40分钟。

2、蒸鸡的原汁，加盐、白糖、姜末、酱油、花椒粉、头层秘制红油调制待用。

3、冷后的鸡以掌击刀展成约4厘米长、1.5厘米宽的块。

4、放入前制复合汤汁中浸泡30分钟。

5、淋麻辣红油、花椒油即可食用。

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