泸州白马鸡汤

#地方菜# 0 0
泸州白马鸡汤是四川泸州的特色美食，相传是清朝“湖广填四川”时期移民入川时传下来的，在泸县凤仪乡新路场白马巷，已有300余年历史。白马鸡汤一直延续选料严格，制作精细的传统工艺，始终保持鸡汤色表面淡黄，咸鲜肉香、汤清不晕、鸡肉离骨的风味特色，现为泸州市级非物质文化遗产。2021年12月7日，泸州白马鸡汤入选四川省级“天府名菜”名单。
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泸州白马鸡汤的做法

材料：乌骨公鸡、高山泉水、老姜、青花椒、鸡油、食用盐、红油、酱油。

做法：

1、将乌骨公鸡宰杀后洗净，剁成大块，用盐腌制15分钟。

2、洗锅置火上，放入鸡油，下老姜妙制金黄色。

3、倒入青花椒炒香后，把花椒、老姜一起捞出装料袋中，作香料袋待用。

4、将锅中鸡油烧热，下鸡块炒制鸡肉变为白色。

5、倒入高山泉水，开大火烧开。

6、去浮沫，下香料袋，继续煮半小时，盛入砂锅中。

7、小火煨至2-3小时时，待鸡肉骨肉分离关火，去香料袋出锅。

8、将鸡肉、汤、盐分别装入烫煲中，配上酱油和红油味碟即成。

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